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食堂厨房设备灶具一般有哪些?

来源:金佰信   发布时间:2024.05.21

  食堂厨房设备灶具,又可以称为食堂厨房设备炉灶,都属于商用厨房设备,用来炒制、蒸制和煮制食物。按照灶具使用的能源,可以分为燃气类、电热类、光热类和电磁类,下面小编就分类给跟你说说食堂厨房设备灶具具体都有哪些。

  一、燃气类

  1、炒制灶具

  主要用来炒制菜肴或者调味品,包含设备有四眼鼓风灶(又称为双头双尾小炒炉、双头燃气鼓风灶),三眼鼓风灶(又称为双头单尾小炒炉、),单眼鼓风灶(又称为单头单尾小炒炉、单头燃气鼓风灶),大锅灶(又称为单头大锅灶、炊用燃气大锅灶)、双头大锅灶(又称为炊用燃气双头大锅灶)。

  2、蒸制灶具

  主要用来蒸制食物,包含设备有单头蒸灶(又称为单头蒸炉、汤撑炉),也可用于煮制食物。

  蒸柜也属于灶具,只是蒸柜只能用来蒸制食物,不能煮。蒸柜包含三门海鲜蒸柜炉(又称为三门海鲜蒸柜、三门燃气海鲜蒸柜)、双门燃气蒸箱(又称为双门蒸柜、双门蒸饭柜)、单门燃气蒸箱(又称为单门蒸箱、单门蒸饭柜)。

  3、煲汤灶具

  主要用来炖煮食物,包含设备有六头煲仔炉(六头平头炉、六头燃气煲仔炉)、四头煲仔炉(又称为四头平头炉、四头燃气煲仔炉)、双头低汤灶(又称为双头低汤炉、双头矮仔炉)、单头低汤灶(又称为单头低汤炉、单头矮仔炉)。

  煲仔炉主要是煲煮小锅的食物,如小砂锅、小炖锅,低汤灶主要是用于大桶煮粥、煮汤。

  2、蒸炒一体设备

  可以蒸也可以炒的设备,包含单炒单煮灶(又称为单炒单蒸炉),还有蒸制设备和炒制设备连体的一体化设备。

  二、电热、光热类

  电热类的设备,有电加热丝裸露在设备外部的电加热炉灶,也有电加热丝隐藏在设备内部,通过板材加热锅具的电热炉灶,比如电陶炉,有平面的电热炉(平面的电热炉主要是用来煲煮食物),也有凹面的电热炉(主要用来炒菜,偶尔会用来煮食物)。

  光热类就是光波炉,商用的光波炉(又称平板光波炉)一般是台式的,采用微晶面板,需要专用锅具来制作食物,煎炒烹炸都可以。一般有单头的、双头的和四头的。

  三、电磁类

  电磁类灶具是通过锅具切割磁力线(交变电流产生),锅具自发热,来烹制锅内食物的。有单头的、双头的、四头的。有平面的,也有凹面的。平面的也主要是用来炖煮食物,凹面的主要是用来炒制食物。

  以上四类灶具,同种功率的,同种加热效应的,燃气类的价格较低,电磁类的较贵,价格主要跟设备使用的技术和材质、品牌有关。同品牌、型号和功率的,台式的较便宜,嵌入式的较贵。

  四、其他分类

  除了蒸柜,其他灶具都可以做成台式的、立式的(包含那种连柜座的设备)和嵌入式的。台式的一般相对用材少一些,可以直接放在工作台上,节省空间;立式的虽然占用空间稍大点,但是容易和其他设备整齐放置,统一性比较好,美观一些;嵌入式的美观性更强,主要用于开放式厨房。

  电蒸柜可以在底部安装轮子,便于推动。其他的灶具则一般固定不动,这样才更加安全。

  同能源的设备还可以做成一体式的设备(又叫组合设备):两种、三种甚至四种以上,都可以连接组合成一台整体设备,这种设备比较漂亮,整齐划一,但是要求空间足够。