商用厨房设备炉具的保养：

　　1. 每月检查一次设备的各连接处，插头，插座等要牢牢固定。

　　2. 每 15 天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。

　　3. 每 15 天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。

　　4. 每月检查油炸炉的箱体是否漏油，按时清洁，保持其灵敏度。

　　5. 每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。

　　6. 每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与天然气的混合装置， 保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时     更换。

　　7. 每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度， 及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效     率。

　　8. 每月检查一次洗碗机的喷嘴，箱体和加热管。保证其自动冲洗装置的灵敏度，随时检查并调整其工作温度。

　　9. 每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。

　　二. 各种商用厨房设备炉具的具体保养措施

　　1. 烤箱 每天清洗烤箱的表面， 检查所有线路是否畅通。 保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。

　　2. 炉灶 每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，经常清洗天然气喷头。

　　3. 扒炉 每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每 15 天调整天然气的喷头和点火装置。

　　4. 油炸炉 每天清洗油炉内壁及过虑网。每 15 天调整天然气的喷头和点火装置。检查排油管装置。